Na paradisíaca Ilha de Itaparica, na Bahia, o Instituto Ori tem se destacado por seu trabalho na área da gastronomia e desenvolvimento social. Durante uma visita especial, Dani Filomeno se encontrou com o renomado chef Fabrício Lemos, do Grupo Origem, para explorar as iniciativas do instituto. O Instituto é um coletivo que vê o alimento como um poderoso agente de transformação socioambiental. Com mais de uma década de atuação, o projeto começou com a busca por ingredientes locais e evoluiu para um envolvimento com as comunidades produtoras.
Dendê: o ouro líquido da Bahia
Um dos pontos altos da visita foi o encontro com produtores locais de dendê, que demonstraram o processo artesanal de produção do azeite. Esse ingrediente, essencial na culinária baiana, é cuidadosamente extraído, respeitando as diferentes variedades da planta. O processo de produção é minucioso e trabalhoso. Após a colheita, os frutos passam por um período de descanso, são lavados, cozidos e então pilados até formarem uma pasta. Esta massa é novamente lavada e aquecida para extrair o óleo, conhecido localmente como “azete”.
Da terra à mesa: uma experiência gastronômica completa
Para encerrar a visita com chave de ouro, o chef Fabrício Lemos preparou um banquete utilizando ingredientes locais. O prato principal foi uma mariscada com siri e aratu, um pequeno caranguejo típico do Nordeste, especialmente da Bahia. A refeição foi complementada com farofa de dendê, arroz de coco e, claro, uma boa pimenta baiana.
A experiência não só destacou a riqueza da gastronomia local, mas também reforçou a importância da conexão entre produtores, chefs e consumidores. Essa proximidade, segundo os envolvidos, não só aumenta o respeito pela gastronomia brasileira, mas também enriquece o conhecimento culinário de todos os participantes.
O Instituto Ori, por meio de suas ações e pesquisas, continua a promover a ecogastronomia baiana, unindo tradição, sustentabilidade e inovação. Iniciativas como esta não apenas preservam a cultura alimentar local, mas também impulsionam o desenvolvimento sustentável das comunidades envolvidas.
