Em uma conversa com Dani Filomeno, a chef confeiteira Lisiane Arouca, do Grupo Origem, compartilhou sua paixão por doces e os segredos por trás de uma das iguarias mais emblemáticas da região: a queijadinha. Lisiane, que brinca dizendo ter nascido com um paladar voltado para o doce, explica que a queijadinha é um exemplo perfeito da fusão de influências na culinária brasileira. “Ela veio de uma herança portuguesa, como a maioria dos nossos doces aqui da Bahia”, comenta a chef.
**A importância dos ingredientes locais**
A chef destaca a importância de se usar coco fresco na receita, enfatizando que ele é superior ao coco seco. Além disso, Lisiane apresenta um ingrediente peculiar da região: o licuri. “Ele é muito importante para nós nordestinos, pois cresce na seca”, explica ela, ressaltando a versatilidade deste item em preparações tanto doces quanto salgadas.
A entrevista também revela como Lisiane traduz a riqueza da gastronomia baiana em suas criações. Uma de suas sobremesas favoritas combina um bolinho de tapioca com ambrosia, sorvete de coco queimado e maracujá, exemplificando a fusão de sabores e texturas que caracteriza a culinária local.
**Tradição e inovação na confeitaria baiana**
Lisiane Arouca demonstra como sua confeitaria é uma “tradução” do caldeirão cultural da gastronomia baiana. Sua abordagem incorpora elementos de ancestralidade, cultura africana e religião, todos apresentados de forma criativa e respeitosa. A chef não apenas preserva as tradições, mas também as reinventa, oferecendo aos apreciadores da culinária baiana uma experiência que é ao mesmo tempo familiar e inovadora.
