Nenhum peruano termina a semana sem comer ceviche, seja em casa ou em um restaurante”, afirma Enrique Paredes, chef nascido em Lima e responsável pelo Ama.zo Cozinha Peruana, com duas unidades em São Paulo, ao destacar a importância deste prato para seu país natal. A relevância do ceviche é tão significativa no Peru que, em 2004, foi reconhecido como Patrimônio Cultural da Nação Peruana. Refrescante, nutritivo e rico em proteínas, o chef ensina uma receita clássica e garante: é fácil de preparar em casa. Confira a seguir!
### Receita de Ceviche Clássico (serve 4 porções)
#### Leite de Tigre
– 100 g de peixe branco
– 150 ml de caldo de peixe
– 150 ml de suco de limão
– 20 g de cebola roxa
– 20 g de talos de coentro
– 15 g de sal
– 10 g de pimenta dedo-de-moça
– 10 g de alho
– 10 g de gengibre
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o peixe, e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o peixe e bata tudo no liquidificador até obter um líquido homogêneo. Coe em uma peneira bem fina e leve à geladeira.
#### Ceviche Final
– 800 g de peixe branco fresco (cortado em cubos de aproximadamente 3×3 cm)
– 80 g de cebola roxa em julienne (fatiada finamente)
– 8 g de coentro chiffonade (fatiado finamente)
– 20 g de pimenta dedo-de-moça brunoise (cortada em pequenos cubos)
– 36 g de sal
– Folhas de coentro a gosto para finalizar
Em uma tigela grande, coloque o peixe bem gelado, acrescente a pimenta dedo-de-moça, o sal e o coentro, misturando delicadamente por 30 segundos até o peixe começar a brilhar. Adicione o suco de limão e o leite de tigre, misturando por mais 10 segundos. Finalize com a cebola roxa e sirva imediatamente com folhas de coentro.
Se não quiser preparar o ceviche em casa, o chef Enrique oferece diversas opções do prato no restaurante Ama.zo, onde ele apresenta uma culinária peruana autoral com ingredientes do litoral, da serra e da selva.
### Ama.zo Cozinha Peruana
– Endereço: Rua dos Guaianazes, 1149 – Campos Elíseos
– Telefone: (11) 99560-4321
– Horário de funcionamento: Terça a sexta das 12h às 15h30 e domingo das 12h às 18h. Jantar de quarta a sexta das 19h às 22h no Shopping Higienópolis.
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